近期，四川省市场监督管理局出台了《四川省学校食堂环境卫生管理指南》。这一指南的发布，为学校食堂卫生管理注入了新的生机。其主要目标是致力于打造“清洁食堂”，力求为师生提供一个安全、健康的餐饮环境。
建章立制 明责导向
《指引》以建立制度体系为起点，内容广泛涉及环境卫生管理、保洁用品管理等多个领域。其目的在于对食堂的清洁消毒体系进行优化，规范操作程序，同时明确从业人员的权利和义务，以保证清洁消毒工作有明确的规范可依循。同时，对洗涤剂与消毒剂的使用方法进行了详尽的阐述，并对其适宜的选择与使用提供了指导学校卫生监督检查表，旨在增强清洁消毒的效能和效率，并在这一过程中减少潜在的风险与成本。明确了以清洁为主、消毒为辅的基本原则，对清洁消毒的操作流程实施了标准化监管，并具体列出了执行清洁消毒工作的具体步骤。
分区定规 打造样板
《指引》针对食堂各区域环境卫生的实际需求，立足于实际情况，制定了相应的清洗消毒流程和规范。该规范对专用操作间及专间清洗消毒设备的安装标准进行了详尽规定，明确了人员在清洗消毒过程中的操作要求，同时构建了一套清洗消毒的标准模板。学校应结合自身具体情况，制定合理的清洁消毒频率和流程，确保食堂能够定期进行清洁和日常维护，以此保持其清洁状况，这一做法为创建清洁食堂树立了一个可借鉴的模范。
检查评价 量化管理
根据相关法律法规及管理规范，《指引》编制了《食堂环境卫生现场检查表》。同时，建议学校设立“食堂环境微生物监控方案”，对清洁消毒成效进行抽样检验。通过设立检查与评估的标准，帮助学校进行自我检查和整改，目的是迅速发现并处理潜在风险，加强日常管理，提高食品安全质量。
落实责任 保障权益
《指引》对从业者在清洁消毒工作中的权利与责任进行了界定，确保了其合法权益不受侵犯，同时激励他们主动承担职责。在学校这一层面，必须严格遵循《指引》中的规定，切实承担起管理责任，严格执行清洁消毒的相关规章制度和标准，从而保障师生能够享用安全、放心的食品，进而有效保障师生的饮食安全。
提升效率 降低成本
学校食堂在选择清洁剂和消毒剂时，需重视其合理配比和正确使用，以确保清洁消毒作业的效率得到提高。为达此目的，必须制定一套规范的操作流程和清晰的使用准则，旨在减少资源消耗，降低清洁消毒的成本。同时，在确保卫生安全的基础上，力求实现经济效益的最大化，以便在有限的资金投入下，学校能够获得更优质的清洁消毒效果。
持续改进 长效管理
《指引》不仅对当前清洁消毒工作给予了关注，还针对校园食堂环境卫生管理制定了长期改进措施。文件提出，学校需定期对清洁消毒效果进行评估学校卫生监督检查表，并依据实际情况作出相应调整，这包括适时调整清洁消毒的频次和方式。旨在通过建立长效管理体系，确保校园食堂能够持续维持一个安全、卫生的餐饮环境。
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